Fondant glätten – unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung

Eine glatte Fondantdecke ist das A und O für eine perfekt aussehende Torte. Doch wer schon einmal mit Fondant gearbeitet hat, weiß: Falten, Risse und Luftblasen können schnell zum Problem werden. Gerade für Einsteiger kann es eine Herausforderung sein, den Fondant wirklich glatt zu bekommen.

Die gute Nachricht: Mit der richtigen Technik, ein wenig Geduld und ein paar Profi-Tipps gelingt es Ihnen, Ihre Fondanttorte makellos zu glätten. In dieser Anleitung zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Fondant richtig ausrollen, auflegen und glatt streichen – ganz ohne Falten und Unebenheiten. Zudem erfahren Sie, welche Werkzeuge Ihnen die Arbeit erleichtern und wie Sie typische Fehler vermeiden.

Legen wir los!

Fondant glätten - die perfekte Grundlage schaffen - Vorbereitung der Torte

Bevor Sie den Fondant glatt streichen können, muss die Torte optimal vorbereitet sein. Denn je glatter die Unterlage, desto perfekter wird das Endergebnis. Unebenheiten oder Krümel können sich unschön durch den Fondant abzeichnen und das Gesamtbild stören. Deshalb ist es wichtig, die Torte sorgfältig einzustreichen und eine ebenmäßige Basis zu schaffen.

Die richtige Unterlage: Ganache oder Buttercreme?

Um eine Fondanttorte perfekt zu glätten, wird die Torte zuerst mit einer stabilen Schicht Ganache oder Buttercreme überzogen. Beide Varianten haben ihre Vor- und Nachteile:

• Ganache (Schokolade + Sahne): Besonders beliebt für Fondanttorten, da sie nach dem Anziehen fest wird und eine sehr glatte Oberfläche ermöglicht. Ideal für scharfe Kanten.
• Buttercreme: Weicher, aber auch sehr gut geeignet. Sie sollte allerdings nicht zu luftig aufgeschlagen werden, um Luftblasen unter dem Fondant zu vermeiden.
  

Tipp: Falls Sie Buttercreme verwenden, empfiehlt es sich, die Torte nach dem Einstreichen für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank zu stellen, damit sie leicht fest wird. Die Oberfläche darf aber nicht zu kalt sein, da sonst der Fondant schwitzen könnte.

So wird die Oberfläche richtig glatt

1. Mehrere dünne Schichten auftragen: Tragen Sie zuerst eine Krümelschicht auf (eine dünne Schicht, die Krümel bindet). Nach kurzem Anziehen kommt eine zweite, glatte Schicht darüber.
2. Mit einer Teigkarte oder einem Spatel arbeiten: Verwenden Sie eine Winkelpalette oder eine Teigkarte, um die Oberfläche gleichmäßig und möglichst glatt zu streichen. Sie finden diese in unserer Kategorie "Palettenabstreifer".
3. Scharfe Kanten formen (optional): Falls Sie eine Torte mit scharfen Kanten möchten, hilft eine Methode mit zwei Teigkarten, um saubere Ecken zu bekommen.
4. Kurze Kühlzeit, aber nicht eiskalt: Die Torte sollte fest, aber nicht steinhart sein. Ein zu kalter Untergrund kann dazu führen, dass der Fondant später schwitzt und klebrig wird.

Wenn Ihre Torte nun eine perfekt glatte Oberfläche hat, ist sie bereit für den Fondant!

Fondant richtig ausrollen – So geht’s ohne Risse und Blasen

Ein makelloses Finish beginnt schon beim richtigen Ausrollen des Fondants. Denn wenn der Fondant nicht gleichmäßig ausgerollt wird oder sich Blasen und Risse bilden, wird es schwer, ihn später glatt auf die Torte zu bekommen. Mit der richtigen Technik und den passenden Hilfsmitteln können Sie jedoch von Anfang an eine perfekte Basis schaffen.

1. Die richtige Menge Fondant berechnen

Bevor Sie den Fondant ausrollen, sollten Sie sicherstellen, dass Sie genügend Material haben. Zu wenig Fondant kann dazu führen, dass Sie ihn zu dünn ausrollen, wodurch er reißen oder durchsichtig werden kann. Eine gute Faustregel für eine runde Torte mit 20 cm Durchmesser und 10 cm Höhe ist etwa 500 g Fondant. Bei größeren Torten oder mehreren Etagen benötigen Sie entsprechend mehr.

Tipp: Die ideale Menge Fondant kann mit unserem Fondantrechner ermittelt werden.

2. Die Arbeitsfläche vorbereiten – klebt oder reißt der Fondant?

Damit sich der Fondant problemlos ausrollen lässt, sollten Sie die Arbeitsfläche richtig vorbereiten. Es gibt verschiedene Methoden, um das Ankleben zu verhindern:

✅ Bäckerstärke statt Puderzucker: Bäckerstärke ist feiner und hinterlässt keine unschönen weißen Flecken auf dunklem Fondant.
✅ Fett statt Mehl: Alternativ kann die Arbeitsfläche mit etwas Kokosfett oder Palmin Soft eingefettet werden, besonders hilfreich bei trockenen Fondantsorten.
✅ Silikonmatte nutzen: Eine Antihaft-Silikonmatte sorgt für eine gleichmäßige Ausrollfläche.

Wichtig: Mehl oder Speisestärke sind nicht geeignet, da sie den Fondant austrocknen und brüchig machen können!

3. Fondant gleichmäßig ausrollen – Schritt für Schritt

Sobald die Arbeitsfläche vorbereitet ist, geht es ans eigentliche Ausrollen.

1️⃣ Fondant geschmeidig kneten: Vor dem Ausrollen sollte der Fondant gut durchgeknetet werden, bis er weich und elastisch ist. Kalter oder harter Fondant neigt zu Rissen.
2️⃣ Mit einem großen, glatten Rollstab arbeiten: Am besten eignet sich ein Fondant-Rollstab aus Kunststoff oder Silikon. Holz kann Feuchtigkeit aufnehmen und den Fondant klebrig machen.
3️⃣ Von der Mitte nach außen rollen: Beginnen Sie in der Mitte und rollen Sie den Fondant gleichmäßig nach außen, um eine gleichmäßige Dicke zu erhalten.
4️⃣ Nicht zu dünn ausrollen: Die ideale Fondantdicke liegt bei 2-3 mm. Zu dünner Fondant reißt leichter, zu dicker Fondant kann schwer auf der Torte haften.
5️⃣ Regelmäßig drehen und anheben: Heben Sie den Fondant beim Ausrollen immer wieder vorsichtig an und drehen Sie ihn leicht, damit er nicht festklebt.

Tipp: Falls sich beim Ausrollen Luftblasen bilden, können diese mit einer Nadel oder einem Fondant-Piekser vorsichtig aufgestochen und glatt gestrichen werden.

4. Wie verhindert man Risse und Trockenheit?

Risse entstehen oft, wenn der Fondant zu trocken ist oder zu stark gedehnt wird. Hier einige Tipps, um das zu vermeiden:

• Falls der Fondant zu trocken erscheint, kann etwas Kokosfett eingeknetet werden, um ihn wieder geschmeidiger zu machen.
• Falls der Fondant zu weich oder klebrig ist, hilft es, ihn kurz ruhen zu lassen oder leicht mit Bäckerstärke zu bestäuben.
• Bei sehr warmen Temperaturen sollte der Fondant nicht zu lange ausgerollt liegen bleiben, da er sonst antrocknet.

Extra-Tipp: Wenn Sie unsicher sind, ob Ihr Fondant reißfest genug ist, können Sie ihn vorsichtig über den Rollstab legen und leicht dehnen – reißt er dabei, sollte er noch einmal durchgeknetet werden.

5. Fondant sicher auf die Torte übertragen

Nun ist der Fondant perfekt ausgerollt – doch wie kommt er ohne Risse oder Falten auf die Torte?

🟢 Methode 1: Mit dem Rollstab aufheben

• Legen Sie den Fondant locker über den Rollstab und rollen Sie ihn vorsichtig auf.
• Anschließend über der Torte abrollen und sanft in Position bringen.

🟢 Methode 2: Mit den Händen transportieren

• Falls der Fondant stabil genug ist, können Sie ihn vorsichtig mit beiden Händen anheben und über die Torte legen.

Sobald der Fondant auf der Torte liegt, sollte er sofort glatt gestrichen werden – wie das am besten funktioniert, erfahren Sie im nächsten Abschnitt!

Perfekt glatt streichen – Techniken und Hilfsmittel

Sobald der Fondant auf der Torte liegt, geht es an das Glätten – ein entscheidender Schritt, um Falten, Dellen und Unebenheiten zu vermeiden. Hier erfahren Sie, mit welchen Techniken und Hilfsmitteln Sie den Fondant makellos glatt bekommen und wie Sie typische Fehler vermeiden.

1. Zunächst grob andrücken – von oben nach unten arbeiten

Nachdem der Fondant auf der Torte liegt, sollte er zunächst locker anliegen, um Spannungen und Risse zu vermeiden. Gehen Sie dabei folgendermaßen vor:

1️⃣ Zuerst die Oberfläche glätten: Beginnen Sie in der Mitte der Torte und drücken Sie den Fondant mit der flachen Hand oder einem Fondantglätter sanft an. Achten Sie darauf, dass keine Luftblasen eingeschlossen werden.
2️⃣ Dann die Seiten bearbeiten: Arbeiten Sie sich langsam von oben nach unten vor. Ziehen Sie den Fondant vorsichtig nach außen und streichen Sie ihn mit der Hand oder einem Glätter an die Torte.
3️⃣ Falten ausarbeiten: Falls sich Falten bilden, heben Sie den Fondant leicht an und ziehen Sie ihn sanft nach außen, bevor Sie ihn erneut glattstreichen.

Tipp: Drücken Sie den Fondant niemals zu fest oder zu schnell an, da sonst unschöne Beulen oder Risse entstehen können!

2. Fondantglätter für ein professionelles Ergebnis verwenden

Ein Fondantglätter ist das wichtigste Werkzeug, um eine makellose Oberfläche zu erzielen. Er sorgt für ein gleichmäßiges Finish und verhindert Fingerabdrücke.

✅ Ein Glätter für kleine Torten: Für kleine oder runde Torten reicht oft ein einzelner Glätter aus.
✅ Zwei Glätter für große Torten: Bei größeren Torten oder für scharfe Kanten empfiehlt es sich, mit zwei Glättern gleichzeitig zu arbeiten – einer hält die Torte stabil, während der andere den Fondant streicht.
✅ Runde oder eckige Glätter: Runde Glätter sind ideal für weiche Rundungen, während eckige Glätter besonders für scharfe Kanten geeignet sind.

So geht’s:

• Setzen Sie den Glätter mit leichtem Druck auf die Oberfläche und führen Sie ihn in kreisenden Bewegungen über die Torte.
• Arbeiten Sie sich langsam von der Mitte nach außen vor, bis die gesamte Oberfläche glatt ist.
• Fahren Sie mit dem Glätter anschließend die Seiten der Torte entlang, um Falten oder Dellen zu vermeiden.

Extra-Tipp: Falls sich noch leichte Unebenheiten zeigen, können Sie den Fondantglätter mit einer leichten Drehbewegung über die betroffene Stelle reiben – so verschwinden kleine Makel fast von selbst!

3. Die unteren Ränder sauber abschließen

Ein häufiger Stolperstein beim Fondantglätten ist der untere Rand der Torte. Damit hier keine Falten entstehen, gibt es einen einfachen Trick:

🔹 Mit der Hand nach unten drücken: Während Sie den Fondant mit einem Glätter von oben nach unten ausstreichen, drücken Sie ihn mit der freien Hand leicht nach unten an die Torte.
🔹 Überschüssigen Fondant sauber abschneiden: Sobald der Fondant glatt anliegt, nehmen Sie ein scharfes Messer oder ein Pizzarad und schneiden Sie den überschüssigen Rand vorsichtig ab.

Wichtig: Führen Sie das Messer leicht schräg zur Torte und lassen Sie dabei ca. 1 mm Fondant stehen. So verhindern Sie, dass der Fondant zu knapp abgeschnitten wird und sich später nach oben zieht.

4. Was tun bei Luftblasen oder kleinen Rissen?

Trotz aller Vorsicht können beim Glätten kleine Fehler entstehen. Doch keine Sorge – mit diesen Tricks können Sie sie schnell beheben:

🔸 Luftblasen entfernen: Falls sich eine kleine Luftblase unter dem Fondant bildet, stechen Sie sie mit einer feinen Nadel oder einem Fondant-Piekser auf und streichen Sie die Luft vorsichtig heraus.
🔸 Risse kaschieren: Kleine Risse oder trockene Stellen können Sie mit etwas Kokosfett oder einem Hauch Wasser vorsichtig glätten.
🔸 Glanz oder mattes Finish? Falls der Fondant zu matt oder fleckig wirkt, können Sie ihn mit einem Pinsel und etwas Dampf (z. B. aus einem kleinen Dampfbügeleisen) sanft bearbeiten.

5. Perfekte Kanten – rund oder scharf?

Je nach Stil der Torte können Sie entweder eine sanfte Rundung oder eine scharfkantige Optik erzielen:

✔️ Runde Kanten: Ideal für klassische Fondanttorten. Diese entstehen automatisch, wenn der Fondant sanft geglättet wird.
✔️ Scharfe Kanten: Besonders bei modernen Designs beliebt. Um eine scharfe Kante zu erzielen, setzen Sie zwei Glätter ein – einen für die Oberseite und einen für die Seite – und drücken Sie sie vorsichtig gegeneinander.

Tipp: Falls Sie perfekte Kanten möchten, kann es helfen, die Torte für 10-15 Minuten in den Kühlschrank zu stellen und dann noch einmal mit den Glättern nachzuarbeiten.

Fazit: Übung macht den Meister!

Das Glätten von Fondant erfordert etwas Geduld, aber mit der richtigen Technik und den passenden Hilfsmitteln gelingt es auch Anfängern. Arbeiten Sie in Ruhe, glätten Sie den Fondant Schritt für Schritt und korrigieren Sie kleine Fehler direkt. So steht einer makellos glatten Fondanttorte nichts mehr im Weg!

Nacharbeiten und Feinschliff für eine makellose Oberfläche

Nachdem der Fondant glatt gestrichen wurde, geht es an die letzten Feinheiten. Kleine Makel lassen sich in diesem Schritt noch korrigieren, um eine wirklich perfekte Oberfläche zu erzielen. Hier erfahren Sie, welche Methoden sich für den Feinschliff bewährt haben und wie Sie Ihrer Fondanttorte den letzten Schliff verleihen.

Letzte Unebenheiten ausbessern

Trotz sorgfältigem Glätten können winzige Unebenheiten oder Druckstellen sichtbar sein. Mit diesen Techniken lassen sie sich minimieren:

🔹 Mit Wärme arbeiten: Ein leicht erwärmtes Fondant-Glätteisen oder ein feiner Silikonspatel kann dabei helfen, minimale Unebenheiten zu „verschmelzen“. Halten Sie es kurz in warmes Wasser, trocknen Sie es gut ab und fahren Sie sanft über die betroffene Stelle.

🔹 Weiches Tuch oder Handschuh verwenden: Manchmal reicht es, mit einem feinen Mikrofasertuch oder einem speziellen Tortendekorationshandschuh über den Fondant zu reiben, um die Oberfläche noch gleichmäßiger zu machen.

🔹 Fondant-Paste für kleine Makel: Falls sich winzige Löcher oder Risse zeigen, können Sie eine weiche Fondant-Paste herstellen. Dazu einfach ein kleines Stück Fondant mit ein paar Tropfen Wasser verkneten, bis eine geschmeidige Creme entsteht. Diese lässt sich mit einem feinen Pinsel oder einem Modellierwerkzeug in die betroffene Stelle einarbeiten.

Glanz oder Matt? Das richtige Finish wählen

Je nach gewünschtem Look kann die Oberfläche Ihrer Torte entweder seidenmatt oder glänzend sein.

✨ Mattes Finish: Falls Ihr Fondant unerwünschte Puderzucker- oder Stärke-Rückstände aufweist, können Sie diese mit einem trockenen Pinsel oder einem weichen Tuch vorsichtig abwischen. Alternativ hilft es, die Torte für kurze Zeit in einen leicht feuchten Raum zu stellen (z. B. in ein Badezimmer nach dem Duschen), damit die feinen Pulverreste verschwinden.

✨ Seidiger Glanz: Für einen edlen, leicht glänzenden Look eignet sich ein Hauch Pflanzenfett (z. B. Kokosfett). Einfach mit einem Pinsel oder einem weichen Schwämmchen hauchdünn auftragen. Alternativ sorgt ein Lebensmittel-Dampfgerät oder ein kleiner Handdampfer für eine sanfte Glanzschicht.

✨ Intensiver Glanz: Wenn Sie eine besonders glänzende Oberfläche möchten, können Sie eine dünne Schicht essbaren Glanzspray verwenden. Dabei aber vorsichtig dosieren, damit die Torte nicht fleckig wird.

Kanten perfektionieren – letzte Ausbesserungen

Besonders an den Kanten können nach dem Glätten noch kleine Unebenheiten oder minimale Wellen sichtbar sein. Diese lassen sich durch folgende Methoden optimieren:

✔️ Drucktechnik mit zwei Glättern: Halten Sie zwei Fondantglätter im 90°-Winkel an die Kante und üben Sie sanften Druck aus, um eine präzisere Form zu erzielen.
✔️ Kanten leicht anfeuchten: Falls die Kante etwas trocken oder rissig wirkt, können Sie einen sehr feinen Pinsel mit einem Hauch Wasser oder essbarem Kleber befeuchten und vorsichtig über die Stelle fahren.
✔️ Feine Modellierwerkzeuge verwenden: Falls kleine Unebenheiten auffallen, helfen glatte Silikon-Modellierwerkzeuge, um sie vorsichtig zu korrigieren.

Farbkorrekturen bei kleinen Flecken oder Unebenheiten

Falls der Fondant während der Verarbeitung kleine Flecken bekommen hat (z. B. durch Mehlstaub, Farbpigmente oder Fingerabdrücke), gibt es einfache Wege zur Korrektur:

🎨 Mit Puderfarbe kaschieren: Eine hauchdünne Schicht passender Puderfarbe (z. B. weiße Lebensmittelfarbe bei hellem Fondant) kann helfen, Unebenheiten optisch auszugleichen.
🎨 Mit Alkohol oder Zitronenextrakt reinigen: Dunkle Flecken oder Fingerabdrücke können mit einem Wattestäbchen und etwas hochprozentigem Alkohol (z. B. Wodka) sanft abgetupft werden – dieser verdunstet rückstandslos.

Fondanttorte sicher transportieren und lagern

Ein letzter, aber wichtiger Punkt: Sobald die Torte perfekt geglättet ist, sollte sie auch richtig transportiert und gelagert werden, um die Oberfläche nicht zu beschädigen.

🚛 Transport: Falls die Torte bewegt werden muss, sollte sie auf einer stabilen, rutschfesten Unterlage stehen. Eine Transportbox mit ausreichender Höhe schützt die Oberfläche.
❄️ Lagerung: Fondanttorten sollten möglichst kühl, aber nicht im Kühlschrank gelagert werden, da Kondenswasser den Fondant klebrig machen kann. Eine trockene Umgebung ist ideal.